新零售从2016年到2019年，从概念到尝试再到落地，从多次失败到初具雏形，最终以高调而蓬勃的姿态走入大众视野。2019年，生鲜新零售褪去光环，迎来拐点。生鲜新零售的赛道逐渐清晰，应用模式逐渐成熟，配套设施也基本步入正轨。

生鲜新零售产业链从上游供应链的支撑，到生鲜商品的配送与服务，再到线上、线下服务触点的流量入口，渐渐形成了日趋完善的生态体系。筷云信息在整个生鲜体系中，担任软件系统开发商的职责，本文将通过对生鲜新零售的主要赛道、核心关键点和切入途径进行简要分析，并对生鲜新零售进一步发展提出相关建议。

认为，生鲜新零售的核心是重构人（外：客户群体＋内：内部员工）、货（商品体系+数据管控）、场（消费场景+应用场景）。既要多触点激发消费者的流量引入和购买欲望，又要实现内部员工的业务协同；既要建立完善的商品体系，又要对价格、时段等数据波动进行管控；既要线下消费场景（城市、商圈、门店、环境等），又要线上应用场景（PC、APP、H5、小程序、第三方应用等）。

一、生鲜新零售的3条赛道

1、大型商超O2O模式（例：盒马鲜生）

在生鲜新零售超市商业模式下，企业关键流程是基于“餐饮+超市+O2O”模式，通过线上线下协同，实现价值创造的过程。以门店运营为主，提供3公里配送。典型案例：盒马鲜生（阿里）、超级物种（永辉）、7fresh（京东）、苏鲜生（苏宁）等。

以盒马鲜生为例，线下餐饮+超市借助帝王蟹等高性价比海鲜，给消费者提供便捷的饮食体验，依托多场景融合尽可能延长顾客店内停留时间，进而通过销售其他中高档商品提高盈利；线上盒马APP下单支付，实现低成本线下至线上引流，并提供24小时配送服务（门店半径3公里内30分钟送达，3公里外24小时送达）。

盒马鲜生核心顾客群是25岁-35岁围绕家庭的互联网用户，线下门店大都布局在核心商圈，通过整合营销吸引客流，为消费者提供一站式多场景的购物体验。此外盒马鲜生还具备淘宝APP首页独家流量入口，巨大的线上流量也为其带来可观的线上流量资源。

2、小型社区服务模式（例：钱大妈、百果园）

主要分为社区生鲜店（典型案例：钱大妈、百果园等）和社区团购（典型案例：十荟团、食享会、考拉精选等）两种形式，在巨头林立的竞争中突围，在生鲜新零售占据一席之地。社区生鲜店作为市民门口的菜篮子，主要是抓住了社区居民追求生鲜食材“新鲜、好吃”的心理，例如钱大妈“不吃隔夜肉”、百果园“不好吃三无退货”，都是主张营销为王、粘性第一。而社区团购则是基于“性价比、接地气”而生的商业模式，以微信自有的流量池为运营中心，通过调动社会闲置资源的方式，利用线下的熟人关系网，主打“爆款+预售+团购”的轻资产重运营路线，以达成最后一公里的近景零售。

3、前置仓+到家模式（例：每日优鲜）

前置仓+配送到家模式主要针对80后、90后的消费群体（没有时间逛，依赖移动互联网），通过供应链端和前置仓配送中心服务，让用户在家也能享受便捷、优质的全品类生鲜商品。典型案例：每日优鲜、京东到家、叮咚买菜等。

以每日优鲜为例，每日优鲜不设线下门店，而是通过“城市分选中心+社区配送中心”二级分布式仓储物流系统直接接触消费者。基于订单密度以合伙人方式大面积铺设社区微仓，承接上游产品临时存储与微仓半径3公里内订单即时配送（2小时达），基本覆盖“到家”场景。此外，每日优鲜还通过大规模布局无人货架“便利购”，将用户进一步延伸至白领阶层，覆盖“到办公室”场景。

二、生鲜新零售的3个关键点

1、管好供应链

一是生鲜供应链可视化。可视化首先是电商物流最基础的特点，我们在线上销售完成之后需要及时知道每个物流节点。事实证明，在线上查询不到订单的时候，整个客诉的增长是非常高的。供应链可视化以后，所有的业务，包括销售、市场、财务、研发、采购和物流等的有机集成和协同就有了可能，门店的需求、销售趋势、物流信息和原产地信息等也可以得到可视化展示，这也给予了供应链快速反应的能力。

二是生鲜供应链网络化。农业和食品行业的交易模式正从大规模流通、大批存储，变得更加碎片化、多频次、小批量。冷链物流辐射到哪里，它的销售区域才能够延伸到哪里。运输网络也是如此，冷链物流必须网络化，才能支撑上游生鲜的业态。

三是生鲜供应链生态化。商品、定价、销售、订单、库存、配送、采购、补货等运营数据，线上APP、小程序、线下门店等消费场景，上游供应商、基地的商品供货，分拣、物流、配送、出入库、车队等环节，需要形成生态化、智能化、规模化协同与决策体系。

2、降低配送成本

国内生鲜供应普遍存在上游农产品生产分散，中游流通环节多、损耗率大，生产端产品质量缺乏标准、产品安全难以有效控制等问题，导致生鲜整体损耗率水平较高，中国农产品冷藏加工与其他国家相比，产品保鲜化运输比率较低，而欧美日等国家的产品保鲜化比率水平较高，整体维持在60%以上。

为了提高配送效率，降低配送成本，筷云信息（生鲜供应链软件）认为，生鲜农产品在生产与流通环节的数字化转型必不可少。精准把控生产问题，库存动态管理不断料、不囤料。开源节流，在定价、订单、分拣、配送（方式、路线）、结算等环节提高效率，合理分配和利用资源，降低人力、物力成本。质量溯源，实现生产、加工、运输、销售环节可追溯，形成丰富和标签化的产品档案，整体把控农产品质量安全，从本质上减少损耗。

3、改变用户习惯

生鲜讲究的是吃得新鲜，当天买当天吃。所以生鲜电商哀鸿遍野，生鲜新零售却能适应用户习惯，踏出了一条血路。在生鲜新零售中，用户体验是第一位。决定用户体验的因素：商品价格、配送效率、生鲜品质、口碑销售等都可以成为用户选择你的理由。

三、生鲜新零售的切入途径

1、连锁O2O门店

所谓新零售，即线上+线下+物流。许多活跃的生鲜连锁业态一直基于线下发展，并未做到线上+线下，但已具备切入生鲜新零售的优势条件。筷云信息认为，连锁O2O模式是其切入生鲜新零售的便捷途径，线上线下相辅相成，引流拓客，利润倍增。

以百果园为例，水果O2O是百果园近3年发力的方向。据了解，百果园将线上作为门店与顾客交互和引流的工具，把线下作为线上的前置仓和体验店。基于这种模式，2017年百果园的线上业务突飞猛进。2017年7月，百果园线上销售额突破1.2亿元，线上业务已实现规模性盈利。2018年“双12”，百果园当日成交额5220万，较2017年同比增长了2倍，位于口碑支付宝“双12”生鲜类目Top1。

2、生鲜供应链

在消费升级的推动下，人们追求更新鲜、更高品质的生鲜产品，而生鲜供应链提供了从上游的原材料，到中间的冷链运输，再到终端消费市场的完整产业链。因此，构建新零售时代下的生鲜供应链，是从根本上优化客户体验。

无论是生鲜新零售，还是农批农贸，亦或是线下连锁，都逃不开生鲜供应链的枷锁。生鲜供应链的好坏，直接影响生鲜流通的效率与成本。盒马鲜生、永辉超市、7fresh等发展基础均因其强大的供应链优势，筷云信息认为国内未来大概率会出现生鲜供应链巨头。

3、移动电商+SCRM

移动电商的迅猛发展是基于移动设备和互联网的普及，虽然电子商务的天花板显现，但丝毫不影响其基数的影响力。移动电商是电子商务的主渠道，也是新零售的主战场。盒马、多点、每日优鲜、京东到家等生鲜电商APP均达数百上千万活跃用户规模。

筷云信息认为，利用移动电商与生鲜新零售契合，采用会员激活、放大分销、双向裂变等举措，形成自动化会员等级、积分政策、风险管控、会员营销。并围绕精细化营销、差异化服务，依托会员行为的监测与管理，结合有效数据分析，依据用户社群的个性化归属和用户全生命周期，开展全渠道、全媒体的精准化营销，能够有效打通市场。

4、智能设备

新零售概念起始时，智能设备便是切入口。其实，智能设备的价值不仅在于强大的数据收集、统计及分析能力，更在于强大的云端推送、个性化推荐能力。智能硬件、移动管理、二维码应用等在新零售领域风生水起，例如筷云信息合作的智能电子秤，帮助生鲜企业在生鲜的分拣、配送、结算、营养配餐等环节提效不少，也解决了采购环节缺斤少两、以次充好、价格虚高、监守自盗、吃回扣等困扰。

总结：2019年，生鲜新零售是拐点；2020年，生鲜新零售是爆点。未来，如何在巨头汹涌、风口难寻的激烈竞争中，探寻一条康庄大道？本文对生鲜新零售的主要赛道、核心关键点和切入途径发表了见解，欢迎大家沟通交流。