懒人早餐主食的6种做法 每天早晨吃时热一热 3天都不早起

冬天蒸馒头面团的发酵时间要比夏天多花费的时间多,若发酵的时间不够面团就发酵不到位,蒸出的馒头口感不好不圆润,所以和面的时候,首先我就不用冷水,改用30度的温水最佳;然后要放到发酵箱内...
冬天蒸馒头面团的发酵时间要比夏天多花费的时间多,若发酵的时间不够面团就发酵不到位,蒸出的馒头口感不好不圆润,所以和面的时候,首先我就不用冷水,改用30度的温水最佳;然后要放到发酵箱内,温度35,湿度70,这样发酵面团能节省1小时。如果你喜欢自己蒸面食,也可以试试,冬天在家也能快速蒸出又暄又软的馒头。

今天分享6道早餐主食,馒头、花卷、发糕、肉卷每一种做法都很简便,有空的时候我就喜欢多做几个,三四天的早餐主食就全有了,早起几分钟热一热,做个煎蛋,冲杯牛奶,搭配上一盘水果,一顿早餐就搞定,这营养一点都不少。 【海螺馒头】

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【材料】中筋面粉300克,温水160克,酵母4克,白糖15克,自制花生酱适量 【制作过程】 1. 面粉、温水、白糖、酵母同入盆中; 2. 手揉成较光滑的面团,盖湿布,放在温暖湿润处进行基础发酵; 3. 待面团是原来的二倍大时,手指在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功; 4. 将面团取出,放在揉面垫上,排气揉圆; 5. 面团分成8等份,将小面团分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛十分钟; 6. 取松弛好的一个小面团,擀成细长条,中间抹一点花生酱;
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7. 左边向中间折一下,右边向中间折一下,形成三折,用刮板如图按压出印痕来; 8. 取一根筷子,从折痕那里穿过去; 9. 左手捏住面片的左侧,右手握住筷子,从怀里往外一转,形成一个自然的扭纹; 10. 将面的两端一捏合,形成一个海螺状; 11. 筷子抽出,海螺馒头生坯完成啦; 12. 将剩下的面团依次处理后,放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵,30分钟左右,面团发到原来的2倍左右时,开大火,水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。

【小贴士】 1. 面粉的用量根据自家的食用量来定,水的用量基本上是面粉量的50-60%为宜,水太少会面团硬,水多会造型上有困难; 2. 加入一点白糖,是为了给酵母创造发酵的环境; 3. 刮板做面包时使用的,如果没有,用刀背来按压花纹; 4. 花生酱是自制的,比较稀,所以抹得少。可以将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或者其它喜欢的材料; 5. 蒸的时间看馒头的大小,时间到后先不要急于开锅,防止因骤冷而让馒头紧缩,影响美观和口感。 【红枣发糕】 红枣煮熟,再用料理机打成红枣糊,用枣糊直接和面,蒸好的红枣发糕枣香浓郁,口感暄软而筋道。
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【材料】去核红枣300克,温水适量,面粉适量,酵母5克 【制作过程】 1. 红枣盐水洗净后,去核,加适量的凉水,水开后大火煮15分钟; 2. 煮好的红枣自然放置温热; 3. 用料理机将红枣打成细腻的枣糊,枣糊倒入盆中; 4. 加入适量的面粉,再加入5克左右的酵母,如果枣糊和面粉量少,酵母要减少; 5. 揉成比较光滑的面团; 6. 蒸锅中放打湿的屉布,将面团放在屉布上,用手将面团稍按扁一点,盖上锅盖进行基础发酵; 7. 待面团是原来的2-2.5倍大时,开大火,水开后蒸30分钟左右,关火后,焖8分钟再揭盖。
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【小贴士】 1. 红枣煮熟后吸足了水,所以用料理机打糊时不需要再额外加水; 2. 面粉量根据红枣糊的量来加,酵母可以按面粉与酵母100:1来放,即100克面粉可放1克干酵母; 3. 无需二次发酵,所以表面张力略差,不光滑了,但内部组织不错,口感也很好。 【盘龙肉卷】

【材料】中筋面粉250克,酵母3克,温水155克,白菜肉馅一碗 【制作过程】 1. 面粉、酵母、温水入面包桶中,揉面10分钟,蒙湿布,盖盖子,发酵1小时; 2. 面团是原来的2倍大时,取出放在揉面垫上,揉面5分钟,将面团松弛5分钟后再使用; 3. 白菜猪肉馅的比例可以随喜好来调整,猪肉用酱油、蚝油、盐、葱末、香油调制而成,加适量的白菜末; 4. 将面团擀成厚约5毫米的圆片,肉包均匀地铺抹在面片上,中间留一小块空白,边缘留1公分空白; 5. 中心扒个洞,分别向四周卷起来,一边卷一边向外扩散; 6. 直到卷到边缘,封口捏严; 7. 将圆圈掐断,封口捏紧防止漏汤,在蒸垫上封口朝下,从中心开始一圈圈向外盘成圆,收口压在下面,不要太紧,只要一圈圈挨着就可以了;放进蒸箱中二次发酵30分钟左右; 8. 当面卷是原来的1.5倍大小时,启动“蒸汽”功能,110度,35分钟;普通蒸锅是上汽后蒸30分钟;时间到后,焖10分钟左右再出锅,表面光滑不起皱。
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【小贴士】 1. 面团不要太软,那样定型不好;肉馅中的水也不要太多,如果汤汁过多,会将面皮沤得发不起来,吃起来也不暄腾; 2. 卷的时候不要太紧,顺着盘起来就可以了; 3. 蒸的时间根据肉卷的大小薄厚来调整;蒸箱蒸锅都可以。 【褐麦馒头】
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【材料】褐麦粉250克,酵母3克,温水160克 【制作过程】 1. 褐麦粉、酵母、温水一同放入面包桶中,启动揉面程序10分钟; 2. 面团光滑细致,桶上盖一块湿布,盖上盖子,选择“发酵”60分钟; 3. 面团是原来的2倍大,面团取出,撒少许面粉,用力揉5分钟左右,不时地将面粉揉进面团,直到面团柔软有弹性,切开后里面细致无明显气孔,这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑; 4. 先切出15克左右的一块,剩下的分成6等份,分别揉圆,大面团可直接放在蒸屉上; 5. 小面团擀成薄片,用小花朵和叶子的模具刻出造型; 6. 花片背面点一点儿水,贴在馒头表面,再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下,这样花朵会更有立体感;馒头放在温暖湿润处进行二次发酵; 7. 待馒头圆润是原来的2倍左右时,入蒸箱或者蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟;焖8分钟左右再出锅,表面光滑无皱纹。
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【小贴士】 1. 不管是普通小麦粉还是褐麦粉,只要是发面的,都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔,这样蒸出来的馒头表面才光滑,内部组织才细致; 2. 凉水上锅,上汽后蒸20分钟左右,视馒头大小来调整。 【南瓜馒头】
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南瓜面团:南瓜泥180克,面粉280克,温水适量,酵母3克 白面团:面粉150克,酵母2克,温水90克 【制作过程】 1. 南瓜切片蒸熟,用勺子碾成泥,入面盆中,加适量的面粉和3-4克的酵母同揉;因为南瓜泥的稀稠度不好确定,所以面粉可先少量加入,看面团状态再决定用量,或者加少许凉水同揉;再另外揉一个加酵母的白面团,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵; 2. 当面团是原来的二倍左右大小时,掀起面团,底部组织呈现细长而密实的拉丝,发酵成功; 3. 将南瓜面团放在揉面垫上,撒少许面粉,揉大约5分钟,面团柔软滋润不粘手;切开面团,里面没有明显的大气孔就可以了; 4. 白面团也揉一揉,里面没有大气孔,再快速擀成一个长方形大薄片; 5. 再赶快把南瓜面团也擀成和白面片差不多大小; 6. 用手蘸点凉水在白面片上抹几下,增加湿度利于两个面片粘合;将南瓜面片转移到白面片上,中间不要留空隙,用刮刀切去四周不规则的边; 7. 从右向左卷成卷,封口朝下压紧; 8. 用利刀切成薄厚均匀的馒头生坯,码放在蒸屉上;待面坯比原来膨大且圆润了,开启“蒸汽”模式,110度,20分钟;时间到后,焖10分钟再开,表面光滑。用普通蒸锅也是一样的,大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟揭盖。

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【小贴士】 1. 南瓜泥的程度不一样,所以面粉要逐量增加,一量面团太硬不成团,可适量加水来调整; 2. 南瓜面团和白面团的比例没有固定的,可多可少;酵母用量是面粉量的1/10左右就可以; 【香肠花卷】
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【材料】中筋面粉200克,酵母2.5克,白糖6克,清水115克,香肠4根 【制作过程】
1. 中筋面粉、酵母、白糖入盆中;(加一小勺白糖可以为酵母提供良好的环境,利于发酵;)加入40度以下的温水,搅拌成絮状; 2. 再用手揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵; 3. 待面团是原来的二倍大时,掀起面团,底部的面团组织呈现纤细的拉丝状,并且有均匀的气孔时,发酵成功; 4. 将面团取出放在揉面垫或者案板上,撒少许面粉,分成均匀的四等份,揉揉,静置5分钟; 5. 取一个面团擀成长方形,上半截1/2或者1/3处用刀切成梳子齿状,将一根香肠码放在最下面; 6. 由下向上卷起,在齿状处再抹一点点凉水,利于粘合; 7. 卷好的香肠卷封口朝下压住,码放在铺了油纸或者屉布的蒸锅内,盖盖子二次发酵15分钟; 8. 冷水上锅,因为香肠太凉,所以开锅后蒸20分钟;如果香气没有冻着,可以上汽后15分钟即可。关火后焖5分钟,防止骤冷而导致花卷表面收缩。
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【小贴士】 1. 面粉中加少许糖可以为酵母提供良好的发酵环境,促进发酵; 2. 夏天用温水凉水都可以,冬天要用20-40度的温水,跟手温差不多; 3. 面团要经过基础发酵和二次发酵,才暄软可口。 “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。


  • 发表于 2020-01-10 10:34
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  • 分类:美食

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