茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。但是每次我们炒出来茄子都会发黑不好吃，其实大多数人第一步就做错了。大厨教我一招，炒出来的茄子不费油不发黑，快来学学吧！
1、首先将新鲜的茄子洗净，茄皮不要去掉
把切好的茄条立马放入淡盐水中浸泡十五分钟左右，在临烹饪前再捞出并沥干水分，再炒时就不会变色了（食盐可以防止氧化）
然后将姜葱蒜切末备用
2、开火将炒锅烧热，不放油，将茄条倒入锅中，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分焯掉一些后盛出备用（茄子变软后就不容易吸油了）
3、锅内倒入适量植物油，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出香味
再倒入茄条，翻炒均匀，待汁稍微收干、入味，即可出锅装盘。
撒入葱花就可以食用了。
